Что может быть лучше чашечки вкусно приготовленного кофе? Только если это чашечка вкусно приготовленного кофе с изумительным рисунком. Латте-арт или другими словами — искусство рисования на кофе — это способ художественного украшения кофейных напитков, который становится с каждым днем все популярней. Идея создавать рисунки на кофе возникла в Италии, когда искусные бармены (точнее, монахи-капуцины) заметили, что при вливании в кофе молочной пенки на поверхности напитка иногда образуются незамысловатые рисунки. В дальнейшем, искусство создания на кофе рисунков получило название латте-арт (от итал. latte — молоко, art — искусство) и стало одним из главных показателей мастерства человека, рисующего на напитке — «кофериса», правильное название которого — бариста.
— В Европе занимается рисованием и приготовлением кофе один человек. Есть профессия бармен, а есть — бариста. Это как шеф-повар в ресторане. Бариста все знает про кофе, знает, что из чего сделано, — рассказывает могилевский бариста Игорь Щемелев, одновременно колдуя над кофе за стойкой. — В США у всех принято утром перед работой зайти в кофехаус и выпить чашку эспрессо. А англичане, к примеру, пьют кофе и чай только с молоком. У нас кофе не так распространен. К сожалению, пока у белорусов кофейная культура не на очень высоком уровне.
С этими словами перед моим взором возникла чашечка с ароматным кофе, на котором, — о чудо! — был рисунок — красивая веточка, пахнущая карамелью и шоколадом. Такую красоту даже не хотелось нарушать, до такой степени мне показалось это удивительным и прекрасным!
— Чтобы получилась хорошая пенка, должны быть определенные сорта кофе, между тем продолжал Игорь. — Чаще всего используются сорта рабуста (горький кофе) и арабика (при котором будет слегка коричневая карамельная пенка). Кстати, эта пенка называется крема. В кофе, который сейчас перед вами — смесь этих сортов, в соотношении 80 к 20%. Арабика придает сладкий и приятный вкус, но он слабый, а рабуста — горький и с кислинкой. То есть их смесь — самый оптимальный вариант. Основные же базовые фигуры рисунков в латте-арт — это яблочки, сердечки и цветочки, остальные — производные от них. Пенка должна быть не менее двух сантиметров. Проверяют обычно так: всыпают пакетик сахара, и если сахар держится на пенке – значит, кофе выполнен правильно.
Я незамедлительно провела эксперимент в подтверждение правдивости слов баристы. И действительно, добавленный сахар какое-то время был на пенке. Значит, можно быть уверенным, что кофе и вправду хорош! Где же учат таких специалистов?
— Я пять лет проработал в одном кафе, и уже как-то хотелось разнообразить свою сферу деятельности. Меня никто не учил этому искусству. В нашем современном мире очень помогает в жизни Интернет. Если умело им воспользоваться, можно получить определенные результаты! К слову, моя инициатива приветствовалась у руководства. Да и самому было приятно делать хороший кофе. И видеть, как у людей, не ожидающих увидеть картинку на привычном эспрессо, появляются улыбки!
Екатерина ЗУБРИЦКАЯ
фото автора
